Formazione di igiene e sicurezza per personale alimentarista - Livello 2

Obiettivi del corso

Facendo seguito alle disposizioni dell'allegato II del Regolamento 852/04/CE sull'igiene dei prodotti alimentari, il corso ha l'obiettivo di formare gli operatori del settore alimentare circa la manipolazione degli alimenti, l'applicazione dei principi del sistema HACCP e il rispetto dei requisiti della legislazione nazionale.

A chi è rivolto il corso

Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie); Pasticceri; Gelatai (produzione); Addetti alle gastronomie (produzione e vendita); Addetti alla produzione di pasta fresca; Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori; Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi; Addetti alla produzione di ovo prodotti (escluso imballaggio).

Programma del corso

• Formazione del personale alimentarista
• Definizioni
• Il contesto normativo
• Pericoli sanitari legati agli alimenti
• Prerequisiti: GMP, GHP e gli altri prerequisiti
• HACCP: introduzione
• HACCP: i passi preliminari e i 7 principi
• HACCP: la registrazione
• HACCP: attività di controllo e verifica

Superamento

All'interno di ogni modulo sono presenti delle verifiche intermedie per valutare l'apprendimento dei concetti presentati.

Al termine del corso è previsto un test finale che verifica l'apprendimento con domande a risposta singola e multipla riguardo l'intero contenuto del corso suddiviso per i moduli fruiti.

Certificazione

Al superamento del test di verifica finale verrà rilasciato l'attestato di frequenza.